Minha couve-flor ficou roxa: razões para tonalidade roxa na couve-flor

A couve-flor é um membro da família Brassica cultivada por sua cabeça ou coalhada, que é composta por um conjunto de flores. Na maioria das vezes, a cabeça é de um branco puro a um creme leve, mas e se houver uma tonalidade roxa na couve-flor? É seguro comer couve-flor roxa?

Ajuda, minha couve-flor ficou roxa!

Aconteceu comigo na primeira vez em que cresci couve-flor em minha horta; minha couve-flor ficou roxa. Foi minha primeira incursão no cultivo de vegetais, há cerca de 20 anos ou mais. Tudo foi um experimento.

A Internet era quase inexistente, por isso, muitas vezes, confiei em minha mãe ou tia para me informar sobre problemas de jardinagem e possíveis soluções. Felizmente, eles me disseram que essa tonalidade roxa da couve-flor não era uma doença, fungo ou praga.

A couve-flor é um vegetariano de clima frio que prospera nas temperaturas frias da primavera e do outono. Como mencionado, ele é cultivado por seu creme esbranquiçado a creme ou coalhada. Mas a couve-flor naturalmente tem uma gama de cores, tendendo até a tons de roxo, amarelo, vermelho ou azul. Esta cor púrpura na couve-flor é causada pela presença de antocianina, que é exacerbada pela exposição ao sol. É um pigmento solúvel em água inofensivo encontrado em alimentos coloridos como uvas, ameixas, frutas, repolho roxo e berinjela. Certas variedades, como "Coroa de neve", têm uma maior propensão a uma cor roxa nas cabeças de couve-flor.

Prevenção de couve-flor com coloração roxa

Para evitar o cultivo de couve-flor com um tom de púrpura, compre uma variedade de branqueamento automático desenvolvida para reduzir os problemas com o tingimento da coalhada, ou embranquecer ou cobrir a cabeça enquanto ela se desenvolve. Além disso, programe a maturação da couve-flor para os meses mais frios, como setembro e outubro.

Os longos e quentes dias de verão causarão uma cor púrpura nas cabeças das couve-flores; você pode até ver folhas brotando da coalhada. Se isso já aconteceu, não há nada a ser feito a não ser tomar nota da safra do próximo ano. Para branquear uma cabeça de couve-flor, amarre as folhas externas sobre a coalhada em desenvolvimento com 5 cm de diâmetro, prendendo-as com um grampo ou barbante de jardinagem. As folhas protegerão a coalhada em desenvolvimento do sol e permitirão manter sua coloração esbranquiçada.

O tempo de plantio de couve-flor também é uma consideração importante para evitar a formação de coalhada arroxeada. A couve-flor precisa de temperaturas diurnas entre 70 e 85 graus Fahrenheit (21 a 29 graus Fahrenheit), mas com um tempo de início suficientemente cedo para uma estação de crescimento longa o suficiente para suportar o amadurecimento de uma cabeça grande. Se você plantar muito cedo, no entanto, uma geada no final da temporada pode matar a couve-flor jovem. Pode ser necessário procurar variedades de maturação precoce ou tardia, dependendo do clima na sua região e da duração da estação de crescimento. As variedades mais antigas amadurecem em apenas 60 dias e, em algumas regiões, é possível obter uma colheita precoce e replantar em junho para uma colheita no outono.

É seguro comer couve-flor roxa?

Se for tarde demais e a coalhada de couve-flor já estiver tingida de roxo, não se desespere. Couve-flor roxa é perfeitamente segura para comer. Pode ter um sabor um pouco "off" e, como tal, convém usá-lo cru; cozinhá-lo apenas aumentará o sabor "off". Aquecer as florzinhas arroxeadas também mudará a cor de roxo para cinza ou azul ardósia, especialmente se a água for dura ou tiver um pH alcalino - não os tons mais apetitosos. Se você não aguenta couve-flor crua e deseja cozinhá-lo, adicione um pouco de vinagre ou creme de tártaro (ácido tartárico) à água para minimizar a mudança de cor.