O que é Salep: Aprenda sobre as plantas da orquídea Salep

Se você é turco, provavelmente sabe o que é salep, mas o resto de nós provavelmente não faz ideia. Suas raízes são desenterradas e preparadas para fazer salep, que é transformado em sorvete e uma bebida quente calmante. O processo mata as plantas, tornando as raízes das orquídeas salinas muito caras e raras.

Informação da planta de Salep

Salep está no coração de uma bebida tradicional turca. De onde vem o salep? Pode ser encontrada nas raízes de muitas espécies de orquídeas, como:

• Anacamptis pyramidalis
• Dactylorhiza romana
• Dactylorhiza osmanica var. osmanica
• Himantoglossum affine
• Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
• Ophrys mammosa
• Orchis anatolica
• Orchis coriophora
• Orchis italica
• Orchis mascula ssp. pinetorum
• Orchis morio
• Orchis palustris
• Orchis simia
• Orchis spitzelii
• Orchid tridentate
• Serapias vomeracea ssp. orientali

Nota: A maioria dessas variedades de plantas de orquídeas salepas está em risco devido à perda de habitat e à colheita excessiva.

As orquídeas selvagens da Turquia costumavam florescer através da colina e dos vales. São algumas das flores silvestres mais bonitas e únicas. Algumas das variedades de orquídeas são preferidas para o salep porque produzem tubérculos redondos e gordos em oposição a raízes alongadas e ramificadas. O tubérculo deve ser cortado e isso mata a planta-mãe.

A colheita insensível da planta levou à proibição de certas espécies como fonte de salep. Muitas das variedades de salep que são colhidas para uso no país estão proibidas de serem enviadas para fora da Turquia. Várias outras regiões também colhem raízes de orquídeas por suas propriedades medicinais, espessantes e estabilizadoras.

As plantas da orquídea Salep estão em flor na primavera. Até o final do verão, os tubérculos são preenchidos com o amido que cria o salep. Os tubérculos lavados e macios são branqueados brevemente e, em seguida, as peles são removidas e os tubérculos são secos. Algumas informações das plantas salinas sugerem que elas sejam cozidas no leite, mas isso não parece necessário.

Os tubérculos adequadamente secos podem armazenar por um longo período de tempo até o uso, quando são moídos. O pó é amarelado e usado para engrossar certos alimentos comestíveis ou como medicamento. Existe um alto conteúdo mucilaginoso, além de açúcar.

A bebida comum feita a partir do pó é especialmente atraente para as crianças, mas os adultos também gostam da mistura. É cozido com leite ou água e temperado de várias formas com raiz de sassafrás, canela, gengibre, cravo e adoçado com mel.

Às vezes, é misturado com vinho para dar às pessoas com certas doenças. Também é adicionado a uma forma endurecida de sorvete, que é uma sobremesa popular. O pó também é transformado em um medicamento que pode aliviar o desconforto gastrointestinal e melhorar a dieta de bebês e pessoas doentes.