Coentro com sabor e sabão: por que o sabor com coentro e sabão

Assim como algumas pessoas pronunciam certas palavras de maneiras diferentes, todos sentimos um gosto díspar em alguns alimentos, principalmente no coentro. Parece que não há duas maneiras; você adora o sabor do coentro ou odeia, e muitas pessoas dizem que o gosto é coentro. Portanto, a questão é: o coentro tem gosto de sabão e, se sim, quais são as razões pelas quais o coentro tem gosto de sabão?

Plantas picantes de coentro

Para meu paladar, o coentro tem gosto de uma combinação de salsa fresca, suave e de sabor verde com raspas cítricas. Para o paladar da minha mãe, as plantas de coentro são ervas pungentes e desagradáveis, que ela chama de "coentro saboroso e com gosto de sabão".

Embora essa diferença de preferências exija apenas a omissão de coentro de qualquer das refeições que sirvo à minha mãe (resmungar, resmungar), ela realmente me faz pensar por que o coentro tem gosto de sabão para ela, mas não para mim.

Por que o coentro tem gosto de sabão

Coriandrum sativum, conhecido como coentro ou coentro, contém vários aldeídos em sua folhagem. Uma descrição de “coentro com sabor de sabão” é o resultado da presença desses aldeídos. Os aldeídos são compostos químicos produzidos ao fazer sabão, que algumas pessoas descrevem o coentro com gosto semelhante ao de alguns insetos, como alguns percevejos.

Nossa interpretação de como o coentro tem sabor é um tanto genética. Uma descrição de degustação com sabão versus agradável pode ser atribuída a dois genes receptores olfativos. Isso foi descoberto pela comparação do código genético de dezenas de milhares de indivíduos que gostaram ou não do sabor do coentro. Apesar desses dados convincentes, também foi descoberto que transportar o gene não resultou necessariamente em não gostar do coentro. Aqui, natureza versus criação entra em jogo. Se você foi rotineiramente exposto ao coentro em sua dieta, há boas chances desse gene ou não, você se acostumou ao sabor.

A parte verde frondosa das plantas de coentro, o coentro é uma erva delicada e amplamente usada na culinária de todo o mundo - mas não na casa da minha mãe. Por ser uma erva delicada, a maioria das receitas exige seu uso fresco para maximizar o aroma e o sabor brilhantes. É possível que muitas pessoas comecem a tolerar, ou mesmo a apreciar, o sabor do coentro, onde antes tinha sabor de sabão.

Se você quiser "transformar" o paladar de um odiador de coentro, tente esmagar as folhas macias. Ao machucar as folhas por picada, esmagamento ou pulverização, são liberadas enzimas que quebram os aldeídos que são uma afronta para alguns. O cozimento também reduzirá o sabor ofensivo, quebrando novamente os aldeídos e permitindo que outros compostos aromáticos mais agradáveis ​​brilhem.