O que é o alho preto: Aprenda sobre os benefícios do alho preto

Alguns anos atrás, eu estava comprando minhas mercearias favoritas e percebi que elas tinham algo novo no departamento de produção. Parecia um pouco de alho, ou melhor, um dente inteiro de alho assado, apenas de cor mais negra. Eu tive que perguntar e perguntei ao funcionário mais próximo o que era aquilo. Acontece que é alho preto. Nunca ouviu falar disso? Continue lendo para descobrir como fazer alho preto e outras informações fascinantes sobre o alho preto.

O que é alho preto?

Alho preto não é um produto novo. É consumido na Coréia do Sul, Japão e Tailândia há séculos. Finalmente, chegou à América do Norte, antes tarde do que nunca, porque esse material é fabuloso!

Então o que é? Na verdade, é o alho que passou por um processo que o torna diferente de qualquer outro alho. Atinge um sabor e um aroma acentuados que não lembram o odor quase ácido e o sabor intenso do alho cru. Ele eleva tudo o que é adicionado. É como o umami (sabor saboroso) do alho, acrescentando algo mágico a um prato que o envia por cima.

Informação do alho preto

Por ser alho, você pode estar pensando em cultivar alho preto, mas não, não funciona dessa maneira. Alho preto é o alho que foi fermentado por um período de tempo em altas temperaturas sob uma umidade controlada de 80-90%. Durante esse processo, as enzimas que dão ao alho seu forte aroma e sabor se decompõem. Em outras palavras, o alho preto sofre a reação de Maillard.

Se você não sabia, a reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que dão aos alimentos dourados, torrados, assados ​​e queimados seu sabor incrível. Qualquer pessoa que tenha comido um bife grelhado, cebola frita ou um marshmallow torrado pode apreciar esta reação. De qualquer forma, cultivar alho preto não é uma possibilidade, mas se você continuar lendo, descobrirá como fazer alho preto por conta própria.

Como Fazer Alho Preto

Alho preto pode ser comprado em muitas lojas ou on-line, mas algumas pessoas querem tentar fazer isso sozinhas. A essas pessoas, eu os saúdo. O alho preto não é difícil de produzir por si só, mas exige tempo e precisão.

Primeiro, selecione alho inteiro limpo e sem manchas. Se o alho precisar ser lavado, deixe secar completamente por 6 horas. Em seguida, você pode comprar uma máquina de fermentação de alho preto ou em um fogão lento. E uma panela de arroz também funciona muito bem.

Em uma caixa de fermentação, defina a temperatura para 122-140 F. (50-60 C.). Coloque o alho fresco na caixa e defina a umidade de 60 a 80% por 10 horas. Após esse tempo, altere a configuração para 106 F. (41 C.) e a umidade para 90% por 30 horas. Após as 30 horas, altere a configuração novamente para 180 F. (82 C.) e uma umidade de 95% por 200 horas. Se você não deseja comprar uma máquina de fermentação, tente seguir a mesma temperatura com sua panela de arroz.

No final desta última fase, o ouro preto com alho será seu e estará pronto para incorporar em marinadas, esfregar na carne, esfregar crostini ou pão, mexer no risoto ou apenas lambê-lo dos dedos. É realmente tão bom!

Benefícios do alho preto

O principal benefício do alho preto é o seu sabor divino, mas nutricionalmente tem os mesmos benefícios do alho fresco. É rico em antioxidantes, esses compostos que combatem o câncer, o que o torna um aditivo saudável para quase tudo, embora eu não tenha certeza sobre o sorvete de alho preto.

O alho preto também envelhece bem e, de fato, fica mais doce quanto mais tempo é armazenado. Guarde o alho preto por até três meses em um recipiente fechado na geladeira.