Causas para peles de batata amarga: Aprenda sobre a pele verde em uma batata

O verde simboliza saúde, crescimento e nova vida, vista a cada primavera, quando os primeiros brotos tenros se levantam da terra ainda gelada, exceto quando o tom verde é detectado em uma batata. Seja russet, ouro Yukon ou vermelho, todas as batatas têm o potencial de ficar verdes e, nesse caso, o verde não é uma cor desejável de se ver. Se sua pele de batata parecer verde, continue lendo para descobrir por que isso é e o que pode ser feito sobre isso.

Por que as peles de batata ficam verdes?

Por que a casca de batata fica verde? A pele verde nas batatas é causada pela exposição à luz. A pele da batata verde pode ser causada quando uma batata é armazenada no balcão da cozinha ou no peitoril da janela, ou mesmo quando a batata é cultivada muito perto da superfície do solo, daí a recomendação de cultivar batatas em um monte e armazenar as batatas colhidas em um local completamente fresco. área escura.

O verde da casca da batata tem um sabor amargo quando consumido. Porém, a casca de batata amarga é apenas a razão mais benigna para não comer batatas fritas quando a casca fica verde. A pele verde das batatas vem da pigmentação da clorofila. A clorofila em si não é um problema, mas é a outra resposta à luz que ocorre em um tubérculo de batata que pode ser tóxico.

Quando expostos à luz, os tubérculos de batata também aumentam a produção do alcalóide solanina incolor. A produção e quantidade de solanina aumentam em proporção direta ao tempo de exposição e intensidade da luz. Portanto, esta pele de batata verde tem solanina, que pode ser bastante tóxica.

A temperatura durante esta exposição à luz da batata também é um fator, pois a casca da batata verde é causada por um processo enzimático que aumenta à medida que a temperatura aumenta. O esverdeamento da casca de batata não ocorre quando as temperaturas são de 40 F. (4 C.), como quando armazenado na geladeira, e é mais provável que ocorra quando a temperatura é de 68 F. (20 C.). Temps mais altos não induzem a pele verde em uma batata; no entanto, é mais provável que a batata decaia.

Casca de batata amarga

Cascas de batata amarga são um sinal de alerta de que a solanina está em alta concentração na batata. Consumir grandes quantidades de solanina pode causar doenças ou possivelmente morte. Dito isto, os níveis tóxicos de solanina são 100º de onça para uma pessoa de 200 libras, o que se traduz nessa pessoa que come 20 libras. de batatas inteiras em um dia! Menciono batatas inteiras, pois a pele verde de uma batata é a área com a maior concentração de solanina e, portanto, a mais tóxica.

Para minimizar qualquer risco potencial, a pele verde da batata deve ser aparada e as áreas com tonalidades verdes cortadas. Remova também os olhos dos tubérculos, pois eles também terão a maior quantidade de solanina. Geralmente, uma regra geral deve ser: não coma casca de batata amarga.

Como prevenir a pele de batata verde

Como mencionado acima, um sabor amargo em uma batata é um aviso da presença de solanina e é improvável que a maioria das pessoas consuma um sabor desagradável. Para evitar ainda mais a possibilidade de ingestão de solanina tóxica, armazene as batatas em um local escuro e fresco, lave bem para expor qualquer pele verde em potencial à batata e corte ou apare essas áreas, mas especificamente a casca e os olhos antes de cozinhar .

Se, por algum motivo, as batatas precisarem ser armazenadas em uma área iluminada por um curto período, mergulhe-as em uma solução a 3% de detergente para lava-louças, 2 onças (2 colheres de sopa) a um litro de água. Alegadamente, isso protegerá a batata por um período de 2 a 10 dias.

Digo, encontre um espaço de armazenamento escuro e fresco para evitar a pele verde em uma batata e a possibilidade de quantidades nocivas de solanina.